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Fricassée de Ouassous fait maison
Recette
Pour la recette de fricassée de ouassous prenez, un bouquet garni, 1 oignon, 2 gousses d’ails, 5 tomates fraîches (ou 1 boite de tomates pelées), 3 citrons verts, huile et piment.
Faites mariner les ouassous 30 min dans de l’eau salée épicée : ail, bois d’inde, bouquet garni, piment, jus de 2 citrons verts, un bouchon de pastis ou de rhum (la marinade doit avoir du gout !)
Hachez l’oignon, les cives, une partie du persil, le thym et l’aïl.
Faites revenir ce hachis dans un canari avec un peu d’huile, puis ajoutez les tomates coupées en cube et cuillerée à soupe de concentré de tomate. Après 10 à 15 minutes, ajoutez les ouassous. Lorsqu’ils deviennent rouges, ajoutez 1 piment entier, un verre d’eau et le bouillon cube. Salez, poivrez et laissez mijoter 7 à 8 minutes.
En fin de cuisson arrosez de jus de citron.
Colombo de poulet fait maison
Recette
Ingrédients pour 4 personnes:
Pour 8 à 10 personnes :
2 poulets de 1,2 kg
3 courgettes
2 c. à soupe de poudre à colombo
2 c. à soupe de massalé
4 gros oignons
3 c.s d’huile
10 cives
4 branches de persil
1 piment antillais
5 citrons verts
8 gousses d’ail
Pour le riz :
600 g de riz basmati
120 cl d’eau
Préparation de la recette Colombo de poulet et riz créole
1/ Découpez les poulets en morceaux arrosez-les d'une cuillère à soupe de poudre à colombo ajoutez une cuillère à café de sel et le jus d'1 citron laissez le poulet mariner le temps de continuer de continuer votre préparation.
2/ Pelez l'oignon, coupez-le en touts petits morceaux, pelez l'ail et effilez 3 gousses.
Dans une cocotte, faites revenir le hachis d'oignon et l'ail effilé dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Enlevez les herbes de la cocotte et réservez.
3/ Saisissez rapidement les morceaux de poulet dans la cocotte sans les laisser dorer.
Lavez les courgettes coupez-les en morceaux ajoutez-les dans la cocotte avec le mélange d'oignons et d'ail.
4/ Délayez la poudre à colombo et le massalé dans un bol d'eau chaude, pelez les cives lavez-les, nouez les avec le persil versez le tout dans la cocotte ajoutez 20 cl d'eau et faites cuire à feu doux durant 30 minutes.
Les courgettes rendent de l'eau aussi il est préférable de surveiller la cuisson et de rajouter de l'eau si nécessaire afin de ne pas « noyer » vos morceaux de poulet.
5/ Au bout de 30 minutes de cuisson mettez le piment entier (avec son pédoncule et parfaitement intact) dans la cocotte et poursuivez la cuisson toujours à feu doux durant 15 minutes encore.
6/ Dernière étape du colombo : Ecrasez l'ail au presse ail dans un bol ajoutez le jus de 3 citrons et 3 cuillères à soupe d'huile fouettez bien le tout versez cette préparation dans la cocotte laissez prendre deux gros bouillons stoppez la cuisson et servez votre colombo chaud avec du riz créole.
Rhum noyé de Chez Adé
Rhum noyé de Chez Adé
Recette :
deux doigts de rhum blanc, (Longueteau)
deux doigts de sirop de fruits passion ou sirop de Kiwi / Banane,
noyer le en glaçons les trois quart du verre,
finir de remplir avec du jus d'ananas / coco,
rajouter une rondelle de citron vert et une grande paille,
déguster en pensant à moi !
